Na zajęciach z Produkcji posiłków dietetycznych studenci realizowali temat Diety bogatobiałkowej. Dieta ta charakteryzuje się zwiększoną ilością białka w jadłospisie, co sprzyja regeneracji organizmu, budowie masy mięśniowej oraz redukcji tkanki tłuszczowej. Źródła białka w tej diecie mogą pochodzić zarówno z produktów zwierzęcych, jak i roślinnych.

W ramach zajęć studenci przygotowali kilka potraw wpisujących się w założenia tej diety. Pierwszą z nich była pasta hummus z chlebem „zmieniającym życie”. Hummus został przyrządzony z ciecierzycy, sezamu, czosnku i oliwy z oliwek, a jako dodatek przygotowano chleb z płatków owsianych, nasion słonecznika i siemienia lnianego. Drugą potrawą było mięso z piersi indyka w sosie koperkowym, pieczone w rękawie z dodatkiem jogurtu naturalnego i świeżego koperku. Podano je z kaszą jęczmienną oraz lekką sałatką z sałaty, oliwy z oliwek, czosnku i soku z cytryny. Kolejną propozycją były puszyste placuszki z serem twarogowym, wzbogacone o odżywkę białkową, jajka i ksylitol, serwowane z sosem malinowym na bazie mrożonych malin i ksylitolu. Pasztet został przygotowany w wersji wegetariańskiej z dodatkiem gruszki i ziół.

Przygotowane potrawy były przykładem różnorodności w diecie bogatobiałkowej, która może być smaczna, zrównoważona i dostosowana do różnych preferencji kulinarnych. Zajęcia pozwoliły studentom na zdobycie praktycznych umiejętności w planowaniu i przygotowywaniu dań zgodnych z zasadami tej diety.

Podczas zajęć studenci mieli okazję przygotować potrawy dostosowane do wymogów diety bezglutenowej, przeznaczone szczególnie dla osób z celiakią. Zajęcia pokazały, że dieta eliminująca gluten nie oznacza konieczności rezygnacji z ulubionych dań – klucz leży w odpowiednich modyfikacjach klasycznych przepisów, które tradycyjnie zawierają zboża glutenowe.
Wśród przygotowanych potraw znalazły się: kremowy baba ganoush, bezglutenowa szarlotka, naleśniki z wytrawnym farszem oraz tarta warzywna na spodzie z batatów. Każde z tych dań bazowało na przepisach, które w tradycyjnej formie zawierają składniki takie jak mąka pszenna. Na zajęciach zostały one zastąpione naturalnymi produktami bezglutenowymi, takimi jak mąki z kukurydzy, ryżu czy migdałów, co pozwoliło uzyskać podobną teksturę i smak, ale w formie bezpiecznej dla osób na diecie bezglutenowej.
Przygotowane potrawy pokazały, że dzięki kreatywnym modyfikacjom dieta bezglutenowa może być nie tylko zdrowa i zróżnicowana, ale również smaczna i atrakcyjna wizualnie. Warsztaty zainspirowały uczestników do tworzenia pełnowartościowych posiłków, które udowadniają, że eliminacja glutenu nie oznacza ograniczeń w kuchni, a wręcz otwiera nowe możliwości kulinarne.

Dieta dla osób z cukrzycą czy insulinoopornością nie musi być nudna, bez smaku, ani pozbawiona warzyw i owoców. Podczas dzisiejszych zajęć studenci udowodnili, że można stworzyć zdrowe, pełnowartościowe i atrakcyjnie wyglądające potrawy, które wspierają kontrolę poziomu glukozy we krwi, a jednocześnie smakują wyśmienicie. Wśród przygotowanych dań znalazło się leczo z czerwoną soczewicą, które było bogate w błonnik i roślinne białko, a także potrawka z indyka, będąca doskonałym źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu. Na stole pojawiły się również pierogi z mąki żytniej z serem i brokułami, które stanowiły zdrową alternatywę dla tradycyjnych pierogów, oferując niższy indeks glikemiczny. Potrawy te pokazały, że dieta wspierająca kontrolę cukru może być jednocześnie smaczna, kolorowa i pełna wartości odżywczych.

W ramach zajęć z Poradnictwa Dietetycznego z dr Agatą Bujak-Krzemińską, studenci mieli okazję wykorzystać innowacyjną aplikację Kahoot, która umożliwia interaktywną naukę poprzez quizy i gry edukacyjne. Dzięki tej platformie studenci mogli w przyjemny i angażujący sposób sprawdzić swoją wiedzę w temacie zasad dietoterapii chorób tarczycy, a także zgłębić tematykę związaną z poradnictwem dietetycznym.

Podczas zajęć uczestnicy mieli okazję brać udział w quizach dotyczących składników odżywczych, zdrowych nawyków żywieniowych oraz najnowszych zaleceń dotyczących dietoterapii chorób tarczycy. Aplikacja umożliwiła nie tylko rywalizację, ale także dyskusję na temat wyników, co przyczyniło się do lepszego zrozumienia omawianych zagadnień.
Wykorzystanie Kahoot w edukacji dietetycznej jest doskonałym przykładem na to, jak nowoczesne technologie mogą wspierać proces nauczania i motywować studentów do aktywnego udziału w zajęciach. Cieszymy się, że mogliśmy wprowadzić tę formę nauki do naszego programu i liczymy na dalszy rozwój takich innowacyjnych metod.

Dziękujemy wszystkim studentom za zaangażowanie i aktywny udział!

Na pierwszych zajęciach nowego roku akademickiego studenci 3 roku rozpoczęli zajęcia z nową energią, realizując temat dotyczący diety bogatoresztkowej w ramach przedmiotu Produkcja posiłków dietetycznych. Celem takiej diety jest zwiększenie ilości błonnika pokarmowego, który odgrywa kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego. Dieta bogata w błonnik sprzyja poprawie perystaltyki jelit, reguluje poziom glukozy we krwi, pomaga obniżyć poziom cholesterolu oraz wspiera proces odchudzania, ponieważ daje długotrwałe uczucie sytości.

Studenci do przygotowania potraw użyli m.in. pomidorów, kaszy gryczanej, jaglanej, brokułów natki pietruszki, bakłażanów i ryżu brązowego. Pomidory dostarczają witamin A, C, K i likopenu, wspomagając odporność. Kasza gryczana i jaglana są bogate w błonnik, magnez i witaminy z grupy B, korzystne dla metabolizmu i układu nerwowego. Brokuł zawiera błonnik, witaminę C i przeciwutleniacze, wspiera odporność i zdrowie kości. Natka pietruszki dostarcza witaminy C, a bakłażan antyoksydantów, korzystnych do regulacji poziomu cholesterolu. Dzięki połączeniu tych składników studenci stworzyli potrawy o wysokiej wartości odżywczej, które wpisują się w założenia diety bogatoresztkowej.

Warto podkreślić, że Polacy spożywają przeciętnie jedynie 15-20 g błonnika dziennie, co jest poniżej zalecanych 25 g według rekomendacji polskich ekspertów. Niewystarczające spożycie błonnika może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak zaparcia, choroby sercowo-naczyniowe i cukrzyca typu 2. Na szczęście łatwo można zwiększyć jego ilość w diecie, dodając do posiłków produkty pełnoziarniste, takie jak ryż brązowy czy kasze, oraz warzywa, owoce, orzechy i nasiona roślin strączkowych. Proste zmiany mogą znacznie poprawić jakość diety i stan zdrowia.

Regulamin Pracowni Planowania Żywienia i Dietetyki

Regulamin zajęć z przedmiotu produkcja posiłków dietetycznych