Dr Agata Bujak-Krzemińska w ramach zajęć z przedmiotu Projektowanie Potraw Dietetycznych, prowadzonych dla studentów II roku II stopnia kierunku Dietetyka, wykorzystała innowacyjny symulator odczuć pacjenta z chorobą otyłościową. Sprzęt ten został udostępniony dzięki współpracy z Fundacją Nutricia i miał na celu zwiększenie empatii oraz zrozumienia trudności, z jakimi na co dzień mierzą się osoby z otyłością.
Symulator pozwolił studentom doświadczyć fizycznych ograniczeń wynikających z nadmiernej masy ciała, takich jak:
- utrudnione poruszanie się,
- zwiększony wysiłek przy wykonywaniu codziennych czynności,
- dyskomfort związany z naciskiem na stawy i układ kostno-stawowy,
- ograniczenia w dostępie do standardowych miejsc siedzących.
Ćwiczenia praktyczne z wykorzystaniem symulatora były częścią bloku zajęć dotyczącego żywienia pacjenta bariatrycznego. Dzięki nim studenci mogli lepiej zrozumieć potrzeby tej grupy pacjentów oraz dostosować zalecenia dietetyczne nie tylko pod kątem składników odżywczych, ale także aspektów praktycznych, takich jak konsystencja posiłków, łatwość ich spożywania czy potrzeba wsparcia psychologicznego.
Wykorzystanie symulatora spotkało się z bardzo pozytywnym odbiorem wśród studentów. Podkreślali oni, że było to dla nich cenne doświadczenie, które pozwoliło spojrzeć na problem otyłości i opieki nad pacjentem bariatrycznym z nowej perspektywy. W przyszłości planujemy kontynuację tego typu zajęć, aby w jeszcze większym stopniu budować świadomość przyszłych dietetyków związaną z pracą z pacjentami z chorobą otyłościową.
Dziękujemy Fundacji Nutricia za możliwość wykorzystania symulatora oraz wsparcie w edukacji przyszłych specjalistów ds. żywienia.
Na zajęciach z Produkcji posiłków dietetycznych studenci realizowali temat Diety bogatobiałkowej. Dieta ta charakteryzuje się zwiększoną ilością białka w jadłospisie, co sprzyja regeneracji organizmu, budowie masy mięśniowej oraz redukcji tkanki tłuszczowej. Źródła białka w tej diecie mogą pochodzić zarówno z produktów zwierzęcych, jak i roślinnych.
W ramach zajęć studenci przygotowali kilka potraw wpisujących się w założenia tej diety. Pierwszą z nich była pasta hummus z chlebem „zmieniającym życie”. Hummus został przyrządzony z ciecierzycy, sezamu, czosnku i oliwy z oliwek, a jako dodatek przygotowano chleb z płatków owsianych, nasion słonecznika i siemienia lnianego. Drugą potrawą było mięso z piersi indyka w sosie koperkowym, pieczone w rękawie z dodatkiem jogurtu naturalnego i świeżego koperku. Podano je z kaszą jęczmienną oraz lekką sałatką z sałaty, oliwy z oliwek, czosnku i soku z cytryny. Kolejną propozycją były puszyste placuszki z serem twarogowym, wzbogacone o odżywkę białkową, jajka i ksylitol, serwowane z sosem malinowym na bazie mrożonych malin i ksylitolu. Pasztet został przygotowany w wersji wegetariańskiej z dodatkiem gruszki i ziół.
Przygotowane potrawy były przykładem różnorodności w diecie bogatobiałkowej, która może być smaczna, zrównoważona i dostosowana do różnych preferencji kulinarnych. Zajęcia pozwoliły studentom na zdobycie praktycznych umiejętności w planowaniu i przygotowywaniu dań zgodnych z zasadami tej diety.
Podczas zajęć studenci mieli okazję przygotować potrawy dostosowane do wymogów diety bezglutenowej, przeznaczone szczególnie dla osób z celiakią. Zajęcia pokazały, że dieta eliminująca gluten nie oznacza konieczności rezygnacji z ulubionych dań – klucz leży w odpowiednich modyfikacjach klasycznych przepisów, które tradycyjnie zawierają zboża glutenowe.
Wśród przygotowanych potraw znalazły się: kremowy baba ganoush, bezglutenowa szarlotka, naleśniki z wytrawnym farszem oraz tarta warzywna na spodzie z batatów. Każde z tych dań bazowało na przepisach, które w tradycyjnej formie zawierają składniki takie jak mąka pszenna. Na zajęciach zostały one zastąpione naturalnymi produktami bezglutenowymi, takimi jak mąki z kukurydzy, ryżu czy migdałów, co pozwoliło uzyskać podobną teksturę i smak, ale w formie bezpiecznej dla osób na diecie bezglutenowej.
Przygotowane potrawy pokazały, że dzięki kreatywnym modyfikacjom dieta bezglutenowa może być nie tylko zdrowa i zróżnicowana, ale również smaczna i atrakcyjna wizualnie. Warsztaty zainspirowały uczestników do tworzenia pełnowartościowych posiłków, które udowadniają, że eliminacja glutenu nie oznacza ograniczeń w kuchni, a wręcz otwiera nowe możliwości kulinarne.
